Selon les principes économistes, ce sont les activités économiques qui combinent des facteurs de production (installations, approvisionnements, travail, savoir) pour produire des biens matériels destinés au marché qui relèvent de l'industrie.

Aujourd'hui les industries interviennent dans de si nombreux domaines qu'il est difficile d'en faire un classement. Il existe de nombreuses classifications industrielles aux critères variables. On peut classer les industries par types de produits, en fonction de la destination du produit ou encore d’après les techniques employées.

De par son ancrage géographique initial l’ISFFEL connait bien le monde agroalimentaire, nottament sur les thématiques de la qualité et de la vente. Aujourd’hui, l’élargissement de l’offre de formation permet aussi d’accompagner sur des aspects marketing et logistique la métallurgie, l’industrie navale, l'industrie pharmaceutique, l’aéronautique, les industries mécaniques, électroniques et informatiques…

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